اثرات خشک کردن بر ویژگی های شیمیایی و حسی زعفران

ویژگی های شیمیایی و حسی زعفران نقش مهمی در تعیین کیفیت آن دارند. این ویژگی‌ها وابستگی زیادی به روش خشک کردن زعفران دارند. این مقاله مقایسه اثر روش های خشک کردن انجمادی، تفت دادن، خشک کردن در آون الکتریکی و در سایه بر این ویژگی‌ها ست. زعفران، کلاله‌ها و یا کلاله‌های همراه بخش‌هایی از خامه […]