کنترل کیفیت

زعفران با نام علمی Crocus sativus که در زبان فرانسه به آن “Safran” می‌گویند، گیاهی علفی از خانواده‌ی زنبقیان (Iridaceae) است. این گیاه چند ساله و بدون ساقه بوده که ریشه‌ای پیازی و کروی دارد.
بوی زعفران قوی، معطر و طعم آن تلخ و اندکی تند است.

بدیهی است که زعفران را می‌توان از جهات مختلف دسته بندی کرد، این دسته‌بندی‌ها می‌تواند صرفا فیزیکی و معطوف به فرم باشد و نیز می‌تواند محتوایی و با نظر به کیفیت زعفران باشد.

در اسپانیا زعفران را با معیار منطقه‌ی کشت دسته‌بندی می‌کنند و اگر دسته‌بندی براساس منطقه‌ی کشت نباشد، با نظر به طول و یا ضخامت کلاله و خامه درجه‌بندی می‌شود.

در هندوستان زعفران را براساس خالص بودن کلاله – کیفیت کلاله – و یا همراه بودن کلاله و خامه درجه‌بندی می‌کنند، باید به یاد داشت که اسپانیا و هندوستان هر دو کشورهای تولیدکننده زعفران – هرچند به میزان کم – هستند.

در انگلستان زعفران را براساس خصوصیاتی همچون رنگ و عطر و طعم طبقه‌بندی می‌کنند. تفاوت دو دسنه‌بندی فوق، به دلیل تفاوت و مصرف است. در عین حال استاندارد ISO3632 معتبرترین دسته‌بندی را معرفی کرده که مورد قبول همه‌ی کشورهای تولیدکننده و مصرف کننده‌ی زعفران قرار گرفته است.